意大利圣诞面包潘妮托尼

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“学做了糖小饼的意大利的圣诞节面包潘妮托尼，我感觉各种款的圣诞面包啊甜点啊什么的都是混合果干类型的东西，大概是因为各种各样的丰富果料给人一种很丰盛的感觉吧！果料提前一晚浸泡，面团要经过3次发酵，真的很费时，反正一年也就圣诞节折腾个一回吧！”

食材明细

主面团

高筋面粉 235克
蛋黄 80克
盐 3.5克
黄油 94克
白砂糖 80克
奶粉 9克

酵头

高粉 235克
即发干酵母 11克
水 188克

辅料

糖粉适量（装饰）
蔓越莓干 50克
葡萄干 50克
柠檬皮 100克（或混合糖渍橙皮）
鲜榨橙汁 40克
鲜榨柠檬汁 40克
杏仁 50克（去皮）
朗姆酒 13克
肉豆蔻粉 1.5克
柠檬皮屑 3克
橙皮屑 3克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

意大利圣诞面包潘妮托尼的做法步骤

1
自制的糖渍橙皮，你可以用混合的混合糖渍橙皮/柠檬皮
2
葡萄干、蔓越莓干、混合糖渍橙皮/柠檬皮，切碎的杏仁，柠檬皮和橙皮碎放在一个大碗中
3
加入柠檬汁40G和橙汁40G
4
再加13G朗姆酒和1.5G肉豆蔻粉
5
拌匀，用保鲜膜盖好，放在一边浸泡几个小时，也可以提前一夜浸泡上，让它们浸泡过夜备用
6
准备酵头，高筋面粉235G，水188G和即发干酵母11G
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和成面团
8
用保鲜膜盖好，放在温暖处发酵1个小时，我用的烤箱低温发酵
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在发酵好的面团里，加入除黄油外的主面团材料（蛋黄80G，盐3.5G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋面粉235G）
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揉成光滑均匀的面团，我用的厨师机揉的
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盖上保鲜膜，放在温暖处发至两倍大后
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加室温软化好的94G黄油，揉成光滑均匀的面团。此处揉出膜，不过不要揉到充分完全，因为之后还要加果干
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加入果干
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揉匀
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把揉好的面团滚圆，放入提前刷上黄油的模具中稍稍压扁，特别说明：我用的是8寸圆模，因为方子是为高12cm的7寸圆模一个量，我以为够了，所以后来补救了一下，正确的操作：模子不够高，用油纸叠几层然后贴着模具边缘围一圈给模具加高
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放入温暖处发至8分满，我的模具没加高
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放入预热好的烤箱用190度大概10分钟，机器开始工作，不一会就上色了
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迅速转到160度70分钟，共烤了80分钟
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面团开始膨胀，补救办法就是上面加了个差不多直径的慕斯圈
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时间到，出炉后刷融化的黄油，配方分量外，我就刷了25G，一层吸收以后再刷下一层
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轻松脱模
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表面撒糖粉装饰一下即可