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毛毛虫软面包(玉米油版)

大连卡卡

1张图片

“毛毛虫，我喜欢这个面包的造型。这个菜谱里的液体量较大，因为是手揉面团，暴露在空气中的面团面积大，水份流失也是很大的，所以开始的时候面团会比较粘手，经过20分钟的摔揉搓，面团基本就出手套膜了。”

食材明细

主料

高筋粉 650g

辅料

全脂奶粉 60g
白糖 50g
盐 6g
牛奶 280g
温水 80g
酵母 7g
玉米油 60g
泡芙酱 适量

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

毛毛虫软面包的做法步骤

1
除玉米油和泡芙酱外，所有材料倒入搅拌盆，用筷子搅拌无干粉的状态，盖保鲜膜，冰箱冷藏静置20分钟
2
取出倒在案板上，像搓衣服一样揉搓，这时候将玉米油一点点均匀地揉到面团里，现在可以摔了，这样会比揉搓省力一些，而且出膜快，看，我用了20分钟摔出的薄膜。
3
揉好盖湿布放在烤箱就行一发，面团状态达到原来的两倍大，手指蘸干粉按下去，洞口不回缩，不塌陷就好了。我在北方，家里有暖气，所以室温发酵就可以。
4
一发好，取出面团，借助擀面杖进行排气。
5
排完气，面团平均分成16份80g的面团，滚圆，盖保鲜膜就行15分钟的松弛。
6
松弛完毕，每个面团按这样的程序进行整形:擀面杖擀平，翻过来，从上到下卷起，最后收口。
7
整形好呈梭子状，收口朝下，整齐地摆入烤盘，盖保鲜膜就行二次发酵。
8
二发至原来整形面团的2倍大，此时可以开烤箱180度预热10分钟。刷子沾蛋液均匀刷到面团表面，并按“S”形挤上泡芙酱。接下来可以进烤箱了，中层，上下火180度烤20分钟至表面上色。
9
好了，20分钟，面包表面上色均匀就可以出炉了，烤盘取出，把面包转移到烤网或晾网上。
10
上色好棒有没有！！也许是因为液体量大的原因，冷却下来的毛毛虫面包软软的呢。屋里奶香味十足。夹上自制的黄桃酱，美味不可抵挡哦！