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八寸戚风

请叫我壮壮妈

八寸戚风的做法

1张图片

“我想说的是，戚风真是磨性子啊，呵呵，还有，大家没有必要因为有开裂而去纠结，据学院派说，有裂的戚风往往口感好，不是那种大开裂啊。只要烤出来，不凹陷，不塌腰，内部组织细腻口感好，就算是成功的戚风啦～”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
低筋面粉 90克

辅料

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

八寸戚风的做法步骤

1
准备材料
2
蛋白和蛋黄分离，蛋白一定是无水无油的盆，不能有一丝蛋黄，最好用不锈钢盆～
3
把蛋黄搅拌均匀，放入10克的白砂糖，搅匀，放入玉米油，奶，香草精，搅拌均匀～
4
把低筋面粉在筛入盆之前，先过筛两遍，然后再筛入盆中～搅拌均匀，但不要过分搅拌，以免起筋～
5
先在蛋白中滴入5滴柠檬汁，开始低速打发。蛋白打发到鱼眼状放20克砂糖，继续打发～
6
蛋白的气泡变细小，体积膨胀原来的两倍，再放20克砂糖～继续打发～
7
在蛋白有了微纹路后，提起打蛋器，打蛋头上的蛋液呈下垂状态，放第三次糖
8
蛋白会越来越硬挺，提起打蛋头蛋液可直立，倒扣盆也不会流动，就打发好了
9
这个时候，先把烤箱预热，180度预热10分钟。然后把三分之一的蛋白放入到蛋黄液中上下翻拌均匀
10
再把蛋黄液倒入蛋白盆，上下翻拌均匀，不要搅拌，会消泡的～
11
把搅拌好的蛋液从30公分的高度震下去，震几下去气泡，但不要震的次数过多，过多了反而容易底部进了空气，烤出来底部会有个凹陷～因为原味的删了，找了张可可味的图片
12
150度烤55分钟，具体还要参考你家的烤箱温度
13
烤好后拿起模具摔两下，倒扣在网上凉透！注意，是凉透！千万别心急，没凉透就脱模，出来的蛋糕会塌腰的～
14
切下一块，内部组织还比较细腻，没有大的孔洞，可以吃啦～

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使用的厨具：电烤箱

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