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宴客经典菜肴“苏州鸭方”

宴客经典菜肴“苏州鸭方”的做法

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““苏菜”中有很多经典名菜。今天，介绍一款一般酒楼不常见的菜肴，叫做“苏州鸭方”，其皮脆馅嫩口感非常棒！特推荐给大家。
制作这道“苏州鸭方”的主要原料是，带皮鸭胸肉、鲜青虾肉和熟松子仁等。无论从口感和味道都可算得上是炸菜中的精品，它有些类似于官府菜中的“桃仁鸭方”，但比“桃仁鸭方”要好吃多了。
制作这道菜，人多可使用整鸭，人少亦可使用鸭胸或鸭腿肉都可以。其主要做法如下！”

食材明细

主料

去骨鸭胸肉 两块 400克

辅料

青虾肉 120克
熟松子仁 25克

配料

花椒 2克
香叶 1片
八角 2克
桂皮 2克
大葱段 30克
姜片 10克
盐 2克
味精 2克
绍酒 15克
干淀粉 适量
烹调油 适量

咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

苏州鸭方的做法步骤

1
腌制鸭肉；先撒入少许绍酒.
2
再撒入少许盐，然后用手反复搓一遍.
3
搓匀后撒少许胡椒粉.
4
再撒少许味精。
5
鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等，腌制两小时。
6
把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中，里面再放入少许葱、姜、盐。
7
滴入几滴绍酒。
8
撒少许盐。
9
舀一茶匙干淀粉。
10
料理机用高速把虾肉搅打成虾茸，搅打好后备用。
11
把腌制好的鸭胸肉放入笼中。
12
盖上锅盖蒸90分钟。
13
蒸好后取出拣出所有香料不要。
14
把鸭肉晾凉。
15
然后派上少许干淀粉。
16
把虾茸抹在鸭肉上。
17
抹好虾茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。
18
油锅烧热下入鸭方进行煎炸。
19
炸制至鸭方的皮面焦脆，然后翻面再继续煎炸。
20
炸好后捞出，在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘，最后，稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。

小窍门

此菜特点；颜色金黄、松子清香、皮脆馅嫩，十分可口。

温馨提示；
1、鸭胸肉各大超市就有售，使用整鸭也可以。
2、要先腌入味儿后再蒸，腌制的久一些味道才好。
3、制作好的鸭方，吃起来皮脆肉嫩，因此在炸的过程中要先炸皮面，并用手勺不断的往鸭方的表面浇淋热油，使之尽快的定型，然后翻面，再继续煎炸带虾茸的一面，使之金黄便可出锅。

大炒勺的这款苏菜的宴客菜肴“苏州鸭方”就做好了。吃起来酥香可口，味道鲜美，供朋友们参考！

来自美食天下大炒勺的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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