法式小熊马卡龙

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“萌萌的小熊造型滴马卡，法式做法。好多烘焙朋友都害怕做马卡龙，不愿意尝试，说白了就是害怕失败，其实马卡龙只要你掌握了其中的技巧，做出成功的马卡龙也不是一件难事，关键要大胆的尝试去实践才行。方子是成品直径3厘米的马卡龙10块的量。也可以不做小熊形状，直接基础圆形的也是一样用量，一样做法。可以根据方子换算你需要的数量。”

食材明细

主料

杏仁粉 25克
蛋白 22克
糖粉 25克
可可粉 4克

辅料

巧克力 50克
淡奶油 15克
黄油 5克
糖粉 17克

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

法式小熊马卡龙的做法步骤

1
第一步先把糖粉25克，可可粉4克，杏仁粉25克混合过筛，如果是超细免筛杏仁粉那就只过筛糖粉和可可粉然后混合均匀粉类。
2
分离蛋白到无水无油干爽的碗里，不要用盆子，蛋白太少不方便打发。
3
分次加入过筛的17克糖粉，也就是方子里的糖粉2。
4
蛋白打到干性发泡，要用低速打发蛋白才更细腻。
5
分次加入粉类混合物，翻拌。
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翻拌匀再加下一次。
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拌好的糊成飘带状落下就可以了。
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裱花袋装好圆形裱花嘴套在杯子上面，把拌好的糊装进去。我的裱花嘴是直径0.7厘米的圆嘴。
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裱花袋装好圆形裱花嘴套在杯子上面，把拌好的糊装进去。我的裱花嘴是直径0.7厘米的圆嘴。
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下面挤马卡龙，我用的这个垫子上面有三个形状的，咱们只说小熊的挤法。先在耳朵处挤出两点儿，不要挤太满。
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再挤圆形的中间部位，同样不要挤太满。
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全部挤好端起烤盘，轻拍烤盘底部，振出气泡如果有振不出的用牙签扎破。
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下面晾皮，如果你的烤箱最低温度有50度，那就只开上火50度晾大概20分钟。如果没有50度那就像我一样只开上火100预热5分钟然后关掉加热，把烤盘放最上层晾皮20分钟左右也可以的。
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不管用哪种方法，晾皮一定要到位才能进行下一步，手指摸上去表面有一层硬壳，明显感觉的到硬皮底下是软的那就可以了，如果皮还是很软稍微一使劲就粘破那是还没有晾好，还要再晾一会儿。
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放入预热好的烤箱中下层，上下火130度烤14分钟左右。我的烤箱温度偏高，你如果烤箱温度不高可以用140或150度来烤。
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5分钟以后出现裙边了。
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出炉，凉透再揭下。
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巧克力加淡奶油隔水或者微波炉融化混合后加黄油混合均匀，装入裱花袋等待凝固以后做夹馅儿。夹上馅料，可以包装好放冰箱冷藏一天，等饼身返潮以后再吃也可以。
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可以用融化的巧克力画上表情小朋友会更喜欢。
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萌不萌？