1、中式酥皮点心多用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可以用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油，等量替代即可。但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次
2、酥饼属于中式点心在传统配方里用普通中筋粉就可以了，如果为追求口感的酥软可以用低筋
3、咸蛋黄是洗净后，放在烤盘上，洒一点点酒，150度，烤7分钟放凉备用
4、制作油皮材料时，搓粉要视乎粉的湿润程度加入水量，不要一下子全加进去
5、烤制时，因饼的表面易上色后，表面绿色就会变黄，可以在烤制10分钟后盖上锡纸，以保持抹茶的原绿色
6、我用的是PE5386一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整