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八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕的做法

1张图片

“喜欢吃蛋糕，爱乱捣”

食材明细

主料

低筋面粉 85克
鸡蛋 5个
白砂糖 30克（蛋白）
牛奶 40克
玉米油 40克

辅料

醋 1勺

原味口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

八寸戚风蛋糕的做法步骤

1
5个鸡蛋蛋黄，蛋清分开，蛋黄加入20克白砂糖或糖粉，我喜欢用白砂糖，白砂糖容易拌匀，糖粉容易起颗粒，没有拍到用白砂糖的，用了糖粉的图
2
拌匀加入40克牛奶
3
拌匀加入40克玉米油拌匀，再加入85克低筋面粉，可以画圈圈的，只要拌匀就可以，别拌太久起筋了
4
蛋清加入几滴醋，打至细腻加入10克白砂糖
5
稍微出现了纹路，加入10克白砂糖
6
纹路清晰，用刮刀把周围的蛋白集中，加入10克糖，继续打发
7
拔出打蛋器，出现明显的尖塔，最后用手动打蛋器抽打几下
8
搅拌一下静置的蛋糊，分3次加入蛋白翻拌，一定要彻底翻拌，像炒菜一样，不要划圈圈
9
拌好的蛋糕糊，均匀无明显的大气泡，凌空15厘米倒入8寸蛋糕模，全部倒入后抹平，双手拿起蛋糕模15厘米凌空放手震出大气泡，放入预热的烤箱150度60分钟
10
出炉15厘米凌空放手震2下，去除热气，马上倒扣
11
完全晾凉后，脱模，看看是不是很完美啊，用手挤一下，马上回弹
12
切开看看，组织细腻

小窍门

对烤箱温度要了解
蛋糊蛋白都要均匀，周围的一定要用刮刀划集中
打蛋白时，一定要转动盘，让打蛋器可以把边缘的蛋白一起打
认真打好蛋白很重要

来自美食天下 wo就是小七的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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