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自制放心凉皮

自制放心凉皮的做法

1张图片

食材明细

主料

面粉 400g
水适量

辅料

黄瓜丝 适量
香醋适量
芝麻酱 适量
蒜适量
辣椒油 适量

微辣口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

自制放心凉皮的做法步骤

1
取适量面粉加水揉成面团并醒20分钟
2
20分钟后再揉光面团并再次醒20分钟
3
加2倍面团的水在盆里
4
现在开始洗面，不停的揉搓
5
洗面中
6
将浓稠的洗面水用细箩倒到另外的盆里，这样可以防止细小的面筋漏到面水里影响凉皮质量
7
反复加水洗面，直到水清为止，刚开始洗们时候面团会散，随着不停的揉搓，面筋就会成团
8
洗好的面筋和洗面水，将洗好的面筋上笼屉蒸20分钟
9
让洗面水至少沉淀2小时以上并将沉淀后上面的清水倒掉大部分，我这个是沉淀了1晚上，第2天早上的样子
10
将沉淀后的粉水搅匀
11
找2平底盘刷上食用油，可用笼屉蒸也可直接放水是蒸，我是放水蒸的
12
看到饼皮鼓起泡了，就可以出锅了！
13
将取出的盘子直接放到盛有冷水的盆中，待稍凉后从边上掀起面皮放刷好油的盘中
14
掀起饼皮
15
每张饼皮都刷油防粘防干
16
切黄瓜丝，大蒜水，芝蔴酱水，香醋水，辣椒油，倒入改刀后的凉皮
17
开吃吧！

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使用的厨具：蒸锅

所属分类：小吃

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