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自制凉皮放心筋道

自制凉皮*放心*筋道的做法

1张图片

“我很爱吃凉皮，早在2001年就问了凉皮贩怎么做。那时还上学，尝试过一次，就觉得洗面难，参加工作后做第二次，还是觉得洗面很关键，今天是我第三次做。”

食材明细

主料

面粉适量

辅料

黄瓜适量
芝麻酱 适量
辣椒油 适量
蒜泥适量
醋适量
生抽适量
盐适量

微辣口味
拌工艺
一小时耗时
简单难度

自制凉皮的做法步骤

1
盆里加水，放入面团揉洗。
2
一直在水里揉搓抓洗，直至洗出偏淡黄色的面筋。一定要洗干净，面筋上不要还有面没洗掉。
3
确定洗面水里没有面筋或面疙瘩，静置沉淀，时间会有点长。沉淀后将上面的水轻轻倒掉，底部剩下的白白的就是用来蒸凉皮的料。
4
我用不锈平盘抹油后盛凉皮液。倒一点能盖住盘底即可。倒多的话，蒸出来的凉皮会非常厚。图片这是我蒸的第一张，发现厚了，后面我就倒的少了。最好用勺子量取。
5
蒸锅下水烧开，放入盘子，盖盖大概两分钟左右，白色凉皮液变成透明样就熟了。
6
沿盘边轻轻揭下凉皮。每蒸下一张时都在盘内先抹油。几滴油抹开即可。这是为了防止凉皮粘盘子上不好揭，一张张摞叠的时候也不粘。
7
在等洗面水沉淀的时候，我准备了辣椒油，蒸好了面筋，将醋，生抽和水，蒜泥，芝麻酱一起兑好待用。
8
凉皮放凉后，切宽条，面筋切小块，黄瓜擦丝，拌入我们兑好的料汁和辣椒油。
9
拌匀可以开吃了。
10
拌匀可以开吃了。

小窍门

终于发现洗面不难了，手使劲抓捏行了，这种粗暴的洗法很节省时间，但是会有面团渣和面筋渣散在水里。只要往沉淀用的盆里倒洗面水时小心点，不要把面团渣和面筋渣倒进去就行。

来自美食天下赵洵的作品

使用的厨具：蒸锅

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