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意式奶油霜制作

意式奶油霜制作的做法

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“近两年韩式裱花蛋糕很火，也是啊，美美的蛋糕谁不爱！意式奶油霜制作简单、方便，裱花细腻立体。被大家广泛使用。很久前我的日志里写过做法，但还是经常有人问，干脆上个菜谱吧。”

食材明细

主料

砂糖 100g
蛋清 3个
黄油 250g

辅料

水 30g

甜味口味
其他工艺
半小时耗时
普通难度

意式奶油霜制作的做法步骤

1
蛋清分3次加入50g细砂糖，打发至不流动状态
2
30g水加剩下50g砂糖，中火煮至118度，切勿超过120度。
3
糖浆快速分次倒入蛋白，一边不断继续不断搅拌，糖浆注意不要倒在盆壁或者打蛋头上，否则容易遇冷结块，一直搅打至手温，这个步骤是给蛋白高温杀菌。
4
黄油软化，搅打顺滑。黄油要软化至轻轻一按就是一个坑的状态。
5
蛋白到人黄油中继续搅打，如果黄油软化不够，就会出现图中的豆腐渣状态，可以烤箱或者微波炉加热一下，要注意火候和时间，不要又化成水。
6
一直打至顺滑，颜色发白，调色即可使用。
7
制作奶油霜需要用到小口径不粘锅和针式温度计，店内都有销售。

小窍门

不粘锅比较小，方便煮糖浆，直接放在灶上不稳，需要在五金店或者杂货铺配一个小架子。黄油最好使用发酵黄油，颜色会白一些，但是我们这边买起来不方便，我平时都用安佳，颜色调好了，也一样好看～

来自美食天下清花淡茶的作品

使用的厨具：不粘锅

所属分类：甜品

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