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奶酥玫瑰卷的做法

  5张图片

有时候,稍微花一点儿心思做些装饰,吃东西时都感觉好像变得更好吃了呢~~

材料:
液种:高筋面粉100g,水100g,酵母1g
主面团:高筋面粉180g,细砂糖50g,酵母4g,盐3g,水30g,蛋液45g,黄油30g
奶酥粒:糖粉15g,低筋面粉25g,奶粉2g,黄油20g
表面装饰:蛋液适量、奶酥粒适量、蔓越莓干5g

食材明细

主面团
液种
奶酥粒
表面装饰

奶酥玫瑰卷的做法步骤

  • 奶酥玫瑰卷的做法步骤:1
    1
    将液种材料倒入小盆中
  • 奶酥玫瑰卷的做法步骤:2
    2
    搅拌均匀后在室温下放置1小时,然后盖保鲜膜放入冰箱冷藏室继续低温发酵约18小时
  • 奶酥玫瑰卷的做法步骤:3
    3
    取出时能看到面糊明显涨大且有很多气泡
  • 奶酥玫瑰卷的做法步骤:4
    4
    扒开面糊也能看到内部有很多蜂窝状孔洞
  • 奶酥玫瑰卷的做法步骤:5
    5
    将除黄油外的主面团材料倒入面包桶中
  • 奶酥玫瑰卷的做法步骤:6
    6
    然后将发酵好的液种面糊也倒进去
  • 奶酥玫瑰卷的做法步骤:7
    7
    将桶放入面包机中固定好,开启一个和面程序,设定20分钟
  • 奶酥玫瑰卷的做法步骤:8
    8
    待程序结束后,放入软化的黄油,开启“生面团”程序,包含揉面+发酵两阶段,时间默认1:40
  • 奶酥玫瑰卷的做法步骤:9
    9
    揉面完毕后,程序自动进入发酵阶段
  • 奶酥玫瑰卷的做法步骤:10
    10
    待程序结束,发酵完毕
  • 奶酥玫瑰卷的做法步骤:11
    11
    取出发酵好的面团,揉匀排气后分成6份
  • 奶酥玫瑰卷的做法步骤:12
    12
    分别滚圆后松弛10分钟
  • 奶酥玫瑰卷的做法步骤:13
    13
    取一个松弛好的面团擀成椭圆形
  • 奶酥玫瑰卷的做法步骤:14
    14
    翻面后压薄短底边
  • 奶酥玫瑰卷的做法步骤:15
    15
    然后慢慢卷起,并捏紧封口
  • 奶酥玫瑰卷的做法步骤:16
    16
    用刮板从中间切开,切面朝下放置
  • 奶酥玫瑰卷的做法步骤:17
    17
    最后将如上处理好的面团依次摆放入烤盘中,防盗温暖湿润处进行最后发酵
  • 奶酥玫瑰卷的做法步骤:18
    18
    趁着面团发酵的时间制作奶酥粒:将所需材料一起倒入小盆中,用手搓匀
  • 奶酥玫瑰卷的做法步骤:19
    19
    直至搓成小颗粒状,奶酥粒就做好了
  • 奶酥玫瑰卷的做法步骤:20
    20
    将蔓越莓干切碎,备用
  • 奶酥玫瑰卷的做法步骤:21
    21
    取出发酵好的面团,在表面均匀的刷一层蛋液
  • 奶酥玫瑰卷的做法步骤:22
    22
    再撒适量奶酥粒
  • 奶酥玫瑰卷的做法步骤:23
    23
    最后将蔓越莓碎撒在表面
  • 奶酥玫瑰卷的做法步骤:24
    24
    然后将烤盘送入预热好的烤箱,180度约25分钟
  • 奶酥玫瑰卷的做法步骤:25
    25
    出炉后立即脱模,晾凉后密封保存即可

小窍门

1.此配方采用5℃冰种法制作,与以往不同的是开始将一部分面粉、水和酵母搅匀后放在5℃环境下进行低温发酵;这个方式做好的面团口感非常好~
2.奶酥粒的量相对配方来说是多的,一次用不完;
来自 美食天下 quenny 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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