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“有时候,稍微花一点儿心思做些装饰,吃东西时都感觉好像变得更好吃了呢~~
材料:
液种:高筋面粉100g,水100g,酵母1g
主面团:高筋面粉180g,细砂糖50g,酵母4g,盐3g,水30g,蛋液45g,黄油30g
奶酥粒:糖粉15g,低筋面粉25g,奶粉2g,黄油20g
表面装饰:蛋液适量、奶酥粒适量、蔓越莓干5g”
食材明细
奶酥玫瑰卷的做法步骤
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搅拌均匀后在室温下放置1小时,然后盖保鲜膜放入冰箱冷藏室继续低温发酵约18小时
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将桶放入面包机中固定好,开启一个和面程序,设定20分钟
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待程序结束后,放入软化的黄油,开启“生面团”程序,包含揉面+发酵两阶段,时间默认1:40
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最后将如上处理好的面团依次摆放入烤盘中,防盗温暖湿润处进行最后发酵
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趁着面团发酵的时间制作奶酥粒:将所需材料一起倒入小盆中,用手搓匀
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然后将烤盘送入预热好的烤箱,180度约25分钟
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小窍门
1.此配方采用5℃冰种法制作,与以往不同的是开始将一部分面粉、水和酵母搅匀后放在5℃环境下进行低温发酵;这个方式做好的面团口感非常好~
2.奶酥粒的量相对配方来说是多的,一次用不完;
使用的厨具:面包机、电烤箱