五花肉辣白菜垫豆腐

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“多年前在韩国吃过道菜，印象深刻。但是这之后再没吃过了。要么国内的韩式料理店把它复杂化了，要么以盖浇饭的快餐形式出现，实难满足美好味觉记忆的再现。小厨在此旨在还原那简单美妙的味道，无与伦比的口感。”

主料

辅料

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五花肉，我选的偏瘦
2
把五花肉切成2-2.5厘米见方的薄片儿，考验刀功的时候到了。有些超市卖切好的，但肥瘦不能选，食材用量不好掌握
3
取150克韩国辣白菜，要带些汤汁儿
4
把豆腐切成2.5厘米见方，0.5厘米厚的方片儿备用。若是买的经过高温可直接食用包装豆腐直接切就好。要是买的生豆腐可整块在沸水中煮3-5分钟后凉凉再切。这盘备用的豆腐可根据季节气候或放入冰箱凉3分钟，只为那美轮美奂的口感
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锅烧热，不用加油。建议用平底儿不干锅
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待锅烧热后，放入五花肉开始煎炒
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大火翻炒3分钟左右，见部分五花肉已经渐现焦黄时放辣白菜和其汤汁儿
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翻炒1-2分钟，汤汁基本收尽即可出锅。把出锅的五花肉和辣白菜用筷子摆放在豆腐片儿上。一片儿豆腐，一片儿五花肉，一块儿辣白菜