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【桃李厨艺】桃李大师干货分享——文老师教你川味干煸素鳝丝

【桃李厨艺】桃李大师干货分享——文老师教你川味干煸素鳝丝的做法

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“　　今天制作的这道菜是干煸素鳝丝，它的主要材料就是用香菇来代替鳝鱼，这样就减少了身体对油腻、脂肪的摄取。”

食材明细

主料

干香菇 适量
葱适量
姜适量
蒜适量
味精适量
糖适量
盐适量

辅料

麦芽芹 适量
料酒适量
醪糟汁 适量
淀粉适量

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

川味干煸素鳝丝的做法步骤

1
将麦芽芹切断，红椒、葱姜切丝，蒜切成沫。
2
将香菇泡发水后去帝，切成丝，加少许盐，加干淀粉拌匀，
3
入7成油锅至封皮断生。外表起酥，倒出沥油。
4
锅中加油放入葱姜蒜，干辣椒炒香。
5
加入麦芽芹、香菇丝，加入调料，快速翻炒均匀。
6
再加适量醪糟汁炒干。
7
淋红油翻炒即可。

小窍门

1、香菇选择大点的，这样才像鳝鱼丝；
2、麦芽芹可以用西芹代替，切细一点就可以了。

来自美食天下桃李烹饪的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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