准备做千层酥皮的所有材料，90g的裹入黄油切小块，装入保鲜袋。

除裹入黄油外，将千层酥皮的其他材料倒入大盆中，用筷子搅拌至无干粉状态。开始和面。

面团移至硅胶垫上，开始揉面，开始的面团比较黏，沾手，此时不要添加其他材料，继续揉。

揉至面团比较细腻，表面光滑，不粘手的状态。大约揉面时间是15分钟。包上保鲜膜，放置，松弛30分钟。

90g的裹入黄油，切小块装保鲜袋，擀成长方形，入冰箱冷藏，至变硬，备用。

松弛好的面团，擀开成大长方形，大约是黄油的3倍大小，方便裹入黄油。

将冷藏后的裹入黄油，放在大长方形面片的中间位置，

左边面片折上来，然后右边折上来，用手从中间按压，排出里面的空气，上下位置用力按压封口。

把面横放，撒上干粉，开始叠被子步骤。

首先要擀成大片，尽量薄厚均匀，不要为了追求形状，而导致不均。

左边1/4的位置，折叠上来。

同样，右边1/4的位置也折上来，如图！

左右对折，成长方形竖条状。类似于叠被子的方法。

横放，包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟。

步骤9-14是一个叠被子的过程，重复9-14的过程。一共3次叠被子的步骤完成，入冰箱冷藏。

冷藏好的千层酥皮面取出，擀成大片状，就可以开始酥皮类的点心制作了。我今天做的是苹果派。

准备做派馅料的材料，这里是一个苹果为例，馅料能做很多小派。

苹果切小丁，

锅内放入做馅的黄油15g，小火加热至融化。

倒入苹果丁翻炒，然后加入白砂糖，继续翻炒均匀。

苹果馅出汁以后，加入少许柠檬汁，煮至苹果丁变软。

5g的玉米淀粉，用20g清水化开，缓慢倒入锅中，并搅拌均匀。

搅拌至苹果馅变得比较浓稠，盛出，放凉备用。

千层酥皮根据派模具的大小，截取成比派模具稍大的小片。

将千层酥皮盖在派模具上，整理成型，用手轻轻按压四周边缘。

多余的派皮，就会断开，派模具里的千层酥皮整理成合适大小的派皮。

依次做好，全部派皮。

在派皮底部用叉子叉上小孔。全部做好。

选一块千层酥皮，切成长条状，切下成一条一条的。

将苹果馅装入一个一个的小派模具中，

千层酥皮做成的条状面片，搭在派上，开始编制，像花篮一样，一上一下，就可以了。

按压四周，用模具的边缘，切下多余的条状千层酥皮。

一个小小的千层酥皮花篮就编好了，同样做好其他的几个。

我这里一共做了6个。馅料用了1/3左右。预热烤箱，175度，5分钟。

鸡蛋液30g，大约也就是半个鸡蛋，打散备用。这个是洋鸡蛋，颜色偏淡，所以我选用了，大部分的蛋黄，少量的蛋清。如果是笨鸡蛋，可以直接用全蛋液。

用刷子在派的表面刷一层蛋液，使其烘烤后颜色更好看。

入烤箱中层，上下火175度，烘烤15-20分钟，即可。因为派比较小，不需要太长时间

随时观察烤箱里派的变化，千层酥皮随着温度的升高，逐渐蓬松起来，中间加热的派馅也在一鼓一鼓的起舞。

出炉冷却以后的派皮会更加酥脆。

看看其内部的苹果馅，香甜软糯。

美美地要不要再来一个。

下午茶的时间，热上一个苹果小派也不错。