自制蛋挞皮

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“千层酥皮，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。
千层酥皮的制作，是糕点的基础，不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。
今天制作的蛋挞皮，完全学了君之老师的千层酥皮的制作方法，只能说是一次练手而已，手艺实在是不怎么样，还需要多多练习。”

食材明细

主料

低筋粉 220g
高筋粉 30g
黄油 40g
黄油（裹入用） 180g
细砂糖 5g
盐 1.5g
水 125g

奶香口味
技巧工艺
数小时耗时
高级难度

自制蛋挞皮的做法步骤

1
准备好原料。
2
面粉和糖、盐混合。
3
将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
4
倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5
把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6
用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8
把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，把黄油薄片放在长方形面片中央。
9
把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
10
把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
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将面皮的一端向中心折过来。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
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把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，千层酥皮就做好了。我是为做蛋挞片准备的，所以继续工作，把酥皮卷起成长条状。
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切成1cm厚度。
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面团很软，一面沾点面粉，沾面粉的一面朝上放在蛋挞模中，用手整理好。
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做好的蛋挞皮，卖相实在是不怎么样，还需要多练习。