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厨房辣爸！辣妈！最爱的美容水煮鱼

爱下厨的瘦子

厨房辣爸！辣妈！最爱的美容水煮鱼的做法

1张图片

“水煮鱼是我最爱的菜之一，也爱做，翻看我的菜谱，这道菜，我竟然没有发上来过，看来越是熟悉的东西，越是被忽略啊。这话一点也不假”

食材明细

主料

草鱼 1000g
黄豆芽 500g
蛋清 2个

辅料

豆瓣酱 2大勺
花椒 50g
麻椒 50g
干红辣椒 100g
葱 2棵
蒜半朵
姜一小块
食盐适量
淀粉少于
菜籽油 适量
料酒适量

中辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

水煮鱼的做法步骤

1
草鱼去鳞去内脏清洗干净准备
2
去头取尾和中间
3
将鱼头立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。
4
将鱼肉和鱼骨分离
5
用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片
6
鱼骨斩块备用
7
鱼头对开备用
8
准备大蒜，麻椒，花椒，和各种干红辣椒
9
葱打结备用
10
黄豆芽清洗干净备用
11
鱼片加入少许料酒，食盐，一个蛋清和少许淀粉，搅拌掩盖起来备用。
12
鱼骨和鱼头也加入料酒，蛋清一个和淀粉搅拌均匀备用
13
炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐
14
将超好的黄豆芽放入容器内备用
15
炒锅放油，加入花椒和麻椒炸香。
16
将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用
17
放入干红辣椒炸香
18
放入豆瓣酱，炒出红油
19
加入豆瓣酱，炒出红油
20
放入鱼头和鱼骨烧开
21
这个时间，将是蒜剁碎备用。
22
水开后，用筷子逐片将鱼片下锅
23
将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎
24
另取一锅，加入食用油，放入红干辣椒，将辣椒炸出香味后关火。
25
将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用

来自美食天下爱下厨的瘦子的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：私房菜

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