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苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼的做法

1张图片

“虽然离中秋节还有20来天，可是我家女儿马上要回学校了，所以特意做了点她喜欢的鲜肉月饼给她先解解馋！”

食材明细

主料

中粉 150g
猪油 50g
砂糖 15g
水怡 5g
中粉2 150g
猪油2 75g

辅料

猪肉泥 250g
料酒 1小勺
砂糖 1小勺
盐少许
姜汁 1小勺
生抽 1勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
香油 1勺
蜂蜜 1勺
白胡椒粉 少许
鸡粉少许

咸鲜口味
烙工艺
数小时耗时
普通难度

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1
猪肉泥加入料酒、盐、姜汁、砂糖、生抽、老抽、蚝油
2
加点蜂蜜和白胡椒粉、香油、鸡粉
3
我还加了点清水搅拌上劲成肉馅，我们喜欢吃甜的，所以这个味道自己调整
4
油酥的制作：中粉150克猪油75克，取一盆加入中粉和猪油
5
和成油酥面团放入冰箱冷藏半小时
6
水油皮的制作：中粉150克、猪油50克、水怡、砂糖和清水100左右，水的量作参考，只要把水油皮和的偏软点
7
和成水油皮面团也醒30分钟，期间揉面2-3次
8
松弛好的面团分别分成14等份，油酥每个15克左右，水油皮每个25克左右
9
取一个水油皮压扁包上一个油酥球，包好
10
收口朝下压扁，擀成长舌形
11
自上而下卷起来
12
全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟
13
取一个松弛好的卷收口朝上按扁
14
再次上下擀长
15
自上而下卷起来
16
全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟
17
取一小卷，将两头向中间收起
18
收口向上压扁擀大
19
中间放上适量肉馅
20
收口，比较难收尽量收紧点
21
电饼档里上下都刷上一层油
22
把包好的生坯排好，开启上下盘烙5分钟，我的是最简单的没有温控的只能自己人工调节，要及时观察，上色后就关掉开关焖5分钟
23
翻面后再次开上下盘煎3分钟即可
24
成品图

小窍门

我以前用先煎后烤的方法成品出来皮太干，这次用的电饼铛煎的，感觉不错

来自美食天下麦子老妈的作品

使用的厨具：电饼铛

所属分类：月饼

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