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香草奶油馅

香草奶油馅的做法

1张图片

食材明细

主料

牛奶 200g

辅料

细纱糖 50g
蛋黄 2个
玉米淀粉 10g
低筋面粉 10g
香草精 数滴
淡奶油 100ml

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

香草奶油馅的做法步骤

1
蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白
2
低粉和玉米淀粉混合过筛，筛入蛋黄糊里
3
用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀
4
牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把1/3煮沸的牛奶缓缓地倒入第3步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停地搅拌，以防止蛋黄面糊结块
5
牛奶与蛋黄面糊搅拌均匀后，再全部倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀，加入几滴香草精
6
奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾、变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里
7
不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里
8
当蛋乳泥变得冰凉以后，把淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了

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