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香草奶油馅的做法

  6张图片

只有在确定会有人接受的时候,才会去做那些看起来比较甜腻的东西。香草奶油馅,在无数次的目光滑过之后,终于有了实现打算。把君之的量减掉一半,以免负担太重。
据说,这个馅料填在北海道戚风里,就和吃冰淇淋一样。然而,细细看来,如果不考虑用量的差别,单看用料和做法,若将最后的成果冷冻搅拌,就会得到冰激凌。

食材明细

主料

香草奶油馅的做法步骤

  • 香草奶油馅的做法步骤:1
    1
    用料
  • 香草奶油馅的做法步骤:2
    2
    将蛋黄搅打到浓稠发白
  • 香草奶油馅的做法步骤:3
    3
    低筋粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄中
  • 香草奶油馅的做法步骤:4
    4
    拌匀
  • 香草奶油馅的做法步骤:5
    5
    牛奶加糖,将香草荚剖开,刮出籽,连荚一起放入牛奶中
  • 香草奶油馅的做法步骤:6
    6
    煮至沸腾
  • 香草奶油馅的做法步骤:7
    7
    一边搅拌一边慢慢将1/3牛奶倒入蛋黄中
  • 香草奶油馅的做法步骤:8
    8
    再倒回牛奶中,搅拌均匀
  • 香草奶油馅的做法步骤:9
    9
    取出香草荚,继续搅拌加热至沸腾
  • 香草奶油馅的做法步骤:10
    10
    面糊变浓稠,离火
  • 香草奶油馅的做法步骤:11
    11
    坐在冰水中,搅拌至完全冷却,盖上保鲜膜,放入冰箱至彻底凉透
  • 香草奶油馅的做法步骤:12
    12
    淡奶油搅打至可以保持花纹的状态
  • 香草奶油馅的做法步骤:13
    13
    倒入蛋乳泥,用橡皮刮刀拌匀
  • 香草奶油馅的做法步骤:14
    14
    完成

小窍门

加热过程中需不断搅拌,以免结块起团糊锅底。
坐在冰水中搅拌至冷却可以防止蛋乳泥结块。
做好的奶油馅可以放入冰箱冷藏保存1-2天
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:打蛋器、煮锅
所属分类: 自制食材  

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