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芒果戚风蛋糕的做法

  6张图片

守着那么些芒果都没想到把它用到戚风里,是不是有点太傻太不开窍?现在开窍也不迟。没有现成的芒果戚风的方子,也懒得去找。没关系,改编是咱强项。
记得孟老师有一道南瓜戚风,一直很想做,却懒得去凑齐需要的材料。曾经用它改编出两道百香果戚风,而今再用它改编一个芒果戚风。至于那个原版,暂时放一放却也无妨。
一番分析与考虑,将南瓜泥,苹果泥与柳橙汁全都折算成芒果泥。烘烤之中稍微疏忽了一下,没能及时调低上火,表面有一点点开裂,不过裂缝里透露出来的颜色却让人很欢喜。涨发得还不错,略微超出了模具边缘,虽然只是一点点,但还是不忍心它在条格的晾架上破坏了色相。那就来练练跨马吧,虽然辛苦一点,留个全脸还是很值得的。
那一点点芒果泥散布在整个蛋糕中,吃芒果时的那种浓郁味道被冲淡到若有若无,而芒果的金黄却渲染了每个角落灿烂逼人。。。

食材明细

主料
辅料

芒果戚风蛋糕的做法步骤

  • 芒果戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    用料
  • 芒果戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    将15克糖,盐,加入蛋黄
  • 芒果戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    搅打均匀
  • 芒果戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    倒入芒果泥
  • 芒果戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    搅拌均匀
  • 芒果戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    加入玉米油
  • 芒果戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    搅拌均匀
  • 芒果戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    面粉和泡打粉混合,筛入蛋黄液中
  • 芒果戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    以不规则方向,搅拌成均匀面糊
  • 芒果戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    塔塔粉与剩下的糖混合均匀
  • 芒果戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    将蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
  • 芒果戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    成带小弯勾的9分发状态
  • 芒果戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    取三分之一蛋白,加入蛋黄糊中
  • 芒果戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    稍微拌和
  • 芒果戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    加入剩下的蛋白
  • 芒果戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    从底部翻拌均匀
  • 芒果戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    从底部翻拌均匀
  • 芒果戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    震平表面,磕出大泡
  • 芒果戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    放入烤箱,中层,上下火140度,烤约40分钟左右,
  • 芒果戚风蛋糕的做法步骤:20
    20
    出炉立即倒扣
  • 芒果戚风蛋糕的做法步骤:21
    21
    彻底冷却后翻面
  • 芒果戚风蛋糕的做法步骤:22
    22
    脱模
  • 芒果戚风蛋糕的做法步骤:23
    23
    切块食用

小窍门

拌和面糊时以不规则方向搅拌可以防止面粉起筋,影响口感。
混合蛋白时不宜划圈搅拌,以防蛋白消泡,影响最终的起发效果。
用糖量可以根据自己口味酌情调整。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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