马卡龙冰淇淋三明治

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“这款甜品的灵感来源于巴黎的马卡龙，但是这个配方没那么麻烦，并且很适合做冰淇淋三明治。这些色彩缤纷的冰淇淋三明治的好处在于中间的蛋白霜仍然是柔软而有嚼劲的，没有冻得很硬，所以吃起来口感极好。

配方出自《我爱冰淇淋》詹妮著（Jeni'sSplendidIceCreams)”

食材明细

主料

坚果仁 226.8克
糖粉 2½杯
蛋白 3/4 杯（需用到6 ～ 7 个大号鸡蛋，每个鸡蛋重57 ～ 64 克，室温待用）
冰淇淋 适量

辅料

细海盐 1/4 小勺（1.22克）
细砂糖 1/2杯加2大勺
食用色素 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

马卡龙冰淇淋三明治的做法步骤

1
大烤盘上铺上烘焙纸，在纸上沿着直径约7.6厘米的圆形饼干模画12个圆圈（这可保证每个马卡龙大小一样，组合起来的时候大小合适），然后将烘焙纸翻过来铺平。
2
制作马卡龙:将坚果仁和1/4杯糖粉放入料理机打碎成很细的坚果粉，注意别让粉形成酱状，再加入剩下的2¼杯糖粉，使用搏动功能（pulseaction）至混合均匀。如果有必要可将混合物过筛，去掉大块的果仁。
3
将盐和蛋白放入厨师机的碗里，安上打蛋头搅打起粗泡，（也可用大碗配合手持打蛋器搅拌），然后边打边分次缓缓地加入细砂糖，一次约1大勺，一直搅打至蛋白霜变得有光泽，至中性发泡的状态，即提起打蛋头能拉出一个尖尖的角，角的顶端稍微弯曲，搅打的时间约5分钟。
4
用橡皮刮刀向蛋白霜分次加入杏仁粉混合物，一次加入1/3的量，完全搅拌均匀。如果不加食用色素，马卡龙会呈淡淡的金黄色。如果想制作彩色的马卡龙，就一次滴几滴食用色素直到调出自己想要的颜色。
5
在裱花袋里装上直径约6毫米的圆形花嘴，倒进马卡龙糊装满袋子的一半。（如果没有裱花袋，可用密封塑料袋代替。将马卡龙糊装入袋中，排去多余空气并密封，在其中一个角上剪掉约1.5毫米来当挤出马卡龙糊的“嘴”）。袋口垂直向下，按着画好的圆圈由内向外螺旋状挤满圆圈。
6
将挤好的马卡龙糊置于室温晾干，时间为30分钟，这样有助于做出马卡龙外面标志性的脆裙边。
7
烤箱预热到149℃。放入烤箱烤18～20分钟，中途打开烤箱把烤盘转动一下继续烤，直到马卡龙涨高了一点，并且顶部呈现干而脆的状态，周围出现裙边。拿出烤箱并使其完全放凉。
8
将放凉的马卡龙轻轻地移到一个浅金属烤盘上，放入冰箱冷冻。当它们冻好后，轻轻地将其装入密封袋或保鲜盒里。要小心操作，因为马卡龙都很脆弱。冷冻可保存1个月。
9
将6个冷冻的马卡龙顶部朝下放在操作台上，舀上1小挖勺冰淇淋放在一块马卡龙上，并拿另一块盖好，依次组装好。轻轻按压马卡龙直到冰淇淋被压至马卡龙的边上，用蜡纸、烘焙纸或保鲜膜包好并冷冻。装在密封保鲜盒里可保存2周。

来自美食天下小小薇哒哒的作品

使用的厨具：其它、电烤箱

所属分类：烘焙

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