天使蛋糕的配方中盐是很重要的，盐可以增加蛋糕的洁白度，也可以增加蛋糕的香味。在蛋白中加入白醋，是为了平衡蛋白的碱性，使烤出来的蛋糕质地更洁白，口感更好。由于韧性太高的蛋糕，口感并不好，所以在配方中加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韧性，使蛋糕更蓬松，体积更大，口感更好。天使蛋糕中不含油分，很有韧性，所以即使不倒扣，也不易回缩。