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“花甲是近海的一种野生海虾,有一大号的前螯形似鹰爪也叫鹰爪虾。烟台人把鹰爪虾也叫做“咔吧虾”因活虾前螯张合时会发出“咔吧咔吧”的响声,一堆活虾同时发出响声那也是声势浩大吓煞人的节奏。说道花甲不得不提的是烟台有一种家喻户晓美味“金钩”土豪做法就是用花甲来制作,还有用小红虾来制作的。“金钩”个头小小嚼劲足味道鲜,因个小只被当地人认可。花甲是季节性的海鲜,可炒、蒸、炸。花甲洗净入锅清水煮好后捞出控干水分后入笼屉摊开,放在通风的位置晾晒之半干,小酌之时随手扒出虾肉入口鲜美异常。
【香辣花甲】取活虾用辣椒、蒜末、姜丝、麻椒等辛辣之物爆炒,使其辛辣味煨入虾肉之中。吃时双手捏住头、尾,左右旋转剥离虾头蛋黄的虾脑外露,放到嘴边轻吸虾脑鲜香顺喉入腹,虾肉入口Q弹劲道,香辣的味道包裹着清鲜的虾肉,肆虐着口腔回味悠长。”