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番茄戚风蛋糕

鑫淼淼食记

番茄戚风蛋糕的做法

2张图片

“番茄和鸡蛋的另外一种搭配，淡香软润，别有一番风味。无水、无油、无添加的一款戚风蛋糕。”

食材明细

主料

番茄 2个
鸡蛋 3枚
低粉 50克

辅料

白糖 40克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

番茄戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋白与蛋黄分离，打入蛋白的容器应干净无水无油。
2
蛋白加几滴白醋打发，分三次加入白糖。
3
白糖分别在打出粗泡、泡沫细腻、泡沫出现纹路时加入。
4
打发至提起筷子后，三角尖坚挺不弯曲即可。放冰箱冷藏，接下来制作蛋黄糊。
5
番茄洗净去皮，喜欢有带颗粒的可以切小丁，不喜欢的可以用料理机打成汁。（这里要说明一下，两个番茄都是小个头的，其中有一个番茄含水多，去了里面籽的部分。）
6
将蛋黄搅散，注意不是打发，加入番茄，搅拌均匀。
7
筛入低粉，低粉提前过两遍筛，搅拌均匀。
8
搅拌均匀后很稠，不过不会起筋。
9
取少量蛋白泡与蛋黄糊混和，翻拌均匀。蛋黄糊很稠，多取几次蛋白泡混和。
10
混和均匀后倒回蛋白泡中，翻拌均匀。
11
混和好的蛋糕糊，光滑、细腻，带有浅红色，天色晚拍的显不出颜色来了。
12
倒入模具，不用震模了，蛋糕糊并不稠，带不进大气泡。
13
烤箱上火180度，下火150度，烤30分钟即熟。出炉倒扣，凉后脱模。趁热脱模蛋糕容易收腰。

小窍门

1，中度甜偏甜。
2，成品有些润，加55克或者60克低粉干爽些。
3，使用8寸戚风模。

来自美食天下鑫淼淼食记的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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