番茄戚风蛋糕

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“夏天的西红柿又大又水灵，汁水多，酸甜可口。那天，我正“抱”着一个大西红柿边啃边看电视，突然灵光一现，既然橙子西瓜可以做蛋糕，那西红柿也可以做蛋糕吧？嘿，忽然间我就为自己的这个想法给逗乐了。对呀，试一试不就知道了！
果然，西红柿打成糊糊后代替了牛奶，烤出的蛋糕与正常的配方没什么区别，只是在颜色上有那么一点点发粉；烤的时候会有很诱人的蛋香混合西红柿微酸的味道；吃的时候口感湿润很清爽。
为什么会口感湿润？来比较一下两个配方就一目了然了。在鸡蛋保持大致不变的情况下，常用方中玉米油40克，牛奶60克，而在这个配方里，我将玉米油减为了30克，西红柿糊调整到了105克。尽管西红柿糊比牛奶略浓稠一些，但折算下来，总的液体量比标准配方的要多了30克左右，这也是戚风蛋糕口感湿润的一个原因。
中餐中有道经典的“西红柿炒鸡蛋”，今天咱就把这俩换个不一样的吃法，赋予它们新的搭配和组合，迸发出不一样的口感和味道。敢于创新才是与时俱进，只要不是黑暗料理，大胆尝试一下，果真会带来惊喜噢！怎么样，西红柿蛋糕做好了，早餐和小零嘴也有了。”

食材明细

主料

金龙鱼低筋面粉 90克
带壳鸡蛋 5个（65克）
新鲜番茄糊 105克

辅料

玉米油 30克
细砂糖 35克（蛋白用）

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

番茄戚风蛋糕的做法步骤

1
全部材料准备好：金龙鱼低筋面粉，鸡蛋、玉米油、蛋白用细砂糖（蛋黄中不放糖），一个大西红柿（实际用量只有一半）；
2
蛋黄蛋清分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；
3
把玉米油倒入蛋黄中，用手动打蛋器搅打均匀，放一旁备用；
4
将西红柿顶部划一个十字花刀，入开水锅中滚动着烫1分钟后捞出；
5
轻松剥掉外皮，切片、切块，入料理机中打成番茄糊；
6
蛋黄盆下放一个电子秤，称105克番茄糊入蛋黄中，番茄籽可以不用；番茄的成熟度不一样，所以用量可以上下做些调整；
7
将低筋面粉筛入蛋黄番茄糊中；
8
用打蛋器以不规则的方向搅打均匀，无干粉、无颗粒状，放一旁备用；
9
蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡后，分2-3次加入细砂糖，待手上感到有微微阻力并且蛋白糊出现明显的纹路时，将打蛋器的速度调为中低速，边关掉打蛋器边提起打蛋头，蛋白糊呈小弯角或者小直角都可以；图中的蛋白糊看着有些粗糙，原因有3：用糖少、鸡蛋没有冷藏，蛋清的状态较差、打蛋的速度有些高，蛋白糊已经打到极限了；
10
先预热烤箱上下火150度，再来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，以不规则方向翻拌均匀后倒回到蛋白糊盆中；
11
用上下翻拌的方式混合成蛋糕糊，入法焙客8寸金色戚风蛋糕模具中；
12
入预热好的烤箱中层，上下火140度，100分钟，出炉后轻需几下，倒扣在晾架上，彻底凉后脱模。
13
番茄戚风蛋糕，香甜暄软很清爽！