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“自制果酱的原料，一般来说，主要包括水果，糖，柠檬汁。有时还会再加一些蜂蜜或者糖浆以增加粘稠度。
但今天这个果酱配方，却有些不同。除了最常见的几种原料之外，它还加入了肉桂，姜和朗姆酒。
其实我自己做果酱的时候，都会加一些朗姆酒和盐，一是提升风味，二是能够消毒。
而姜和肉桂，做点心的时候，也算常用。但把它们放到果酱里，这倒是第一次尝试。
果酱的配方来自于下厨房的厨友“yuentien”。
原作者这样写道：“果酱装瓶的那一刻，我大半夜舔锅铲舔到自卑”。
就是这句话，一下子拉住了我的眼睛，立刻就有了尝试的冲动！
原方使用的水果是无花果，现在这个季节，已经没有新鲜的无花果可买。
所以，我选择了车厘子来代替，在原方基础上做了少许改动。
必须要说，这个果酱，真的是我做过的最好吃的果酱！！
味道层次非常丰富，而且姜和肉桂的味道，都很适合现在这个季节。
在此，向原方作者表示强烈感谢！”
食材明细
吮指车厘子果酱的做法步骤
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柠檬先用盐搓揉表面，然后冲洗干净，擦干水分后，用柠檬皮屑刀刮下皮屑，果肉则榨汁备用；
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3
车厘子洗净，对半剖开，去籽，备用。另外，车厘子的籽不要丢；
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取一个煲汤用的香料盒，将车厘子的核装入其中（如果没有，可以用一块纱布包住核以后扎紧）；
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5
全部材料一起放入容器中（包括装籽的香料盒，另外姜要去皮磨成蓉），拌匀；
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6
盖上保鲜膜，静置一晚（原方是静置半小时到1小时，我静置了一整晚）；
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7
第二天早上，可以看到，车厘子已经析出了很多果汁；
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取一半的车厘子果肉，加少许果汁，一起使用破壁机搅碎；
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将装有车厘子核的香料盒也放入锅中，和果肉一起熬煮，中大火煮开后转小火，不停搅拌；
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一直熬到锅中液体粘稠，果酱挂在刮刀上，用手指划过后痕迹不会消失；
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关火，将果酱趁热装入提前准备好的干净容器中（容器要提前消毒，保证无油无水），大概8~9分满即可；
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将容器密封，倒扣至完全凉透，就可以放进冰箱保存；
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每次食用时，用干净的无油无水的器具取适当的量即可。
小窍门
1.取柠檬皮的时候，注意不要刮刀白色的部分，否则味道会发苦发涩；
2.车厘子的籽中，含有丰富的果胶，并且有一股坚果的香气，所以不要丢弃；
3.提前浸泡，可以让各种材料的香气更加融合，同时也可以使果胶析出的更彻底；
4.我把一部分果肉打碎，一是为了增加果酱的粘稠度，二是因为前段时间得了个维仕美PRO-EQS破壁料理机。据说这个破壁机可以更好的释放食材的生化素，让营养更容易被吸收；
5.装果酱的容器一定要提前消毒，并且擦干水分，保证操作过程中都无油无水；
6.趁热装瓶密封，然后倒置放凉，可以在瓶中形成一个真空的环境，能让果酱保存的更久；
7.果酱放凉后要放在阴凉避光处保存。开封后要放在冰箱冷藏，取用时要用干净的无油无水的的器具。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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