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6寸苹果派

江南烟雨雾朦胧

6寸苹果派的做法

2张图片

食材明细

主料

低筋面粉 150克
黄油 70克
苹果 300克
玉米淀粉 10克
肉桂粉 1/4小勺
全蛋液 适量

辅料

细砂糖 75克
水 68克
柠檬汁 1小勺
盐 1/4小勺

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

6寸苹果派的做法步骤

1
首先准备派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水48克
2
黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。
3
在搓匀的面粉里加入48克水揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。
4
派馅：苹果300克（去皮切成丁），柠檬汁1小勺，细砂糖60克，盐1/4小勺，肉桂粉1/4小勺，黄油10克，水20克，玉米淀粉10克表面刷液：全蛋液适量
5
锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。
6
倒入切好的苹果丁翻炒
7
稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒
8
加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。
9
苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠
10
关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
11
案板上将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
12
把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。
13
将多余的派皮切断，用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
14
把预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。
15
在派盘里填入派馅。
16
切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格，用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
17
在网格表面刷上一层全蛋液
18
将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。
19
派在刚出炉的时候最为可口，派皮酥松，派馅甜软。

小窍门

1、派在刚出炉的时候最为可口，派皮酥松，派馅甜软。放置较长时间后，派皮会吸收馅料的水分变软，口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟，可以让派皮恢复酥松的口感。
2、派馅儿大家可以根据个人喜好更换

来自美食天下江南烟雨雾朦胧的作品

使用的厨具：其它、电烤箱

所属分类：派塔

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