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棉花蛋糕的做法

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棉花蛋糕,顾名思义就是像棉花一样的蛋糕,口感非常好,绵密、柔软、细腻,对得起“棉花”这个名字。
做好的蛋糕烤鱼夹入果酱吃,或者直接空口吃都是很棒的哦。
这款棉花蛋糕采用分蛋打发的方法制作,不添加任何水分,只加入了浓稠的炼奶,使蛋糕的味道更加浓郁。
更有特色的是,这款蛋糕的面粉的用量比一般的无水海绵蛋糕低得多,也因此才拥有“棉花”的质地。

食材明细

主料
辅料

棉花蛋糕的做法步骤

  • 棉花蛋糕的做法步骤:1
    1
    材料:低筋面粉50克,炼奶(含糖)50克,油35克,全蛋1个,蛋白3个,蛋黄3个,细砂糖50克
  • 棉花蛋糕的做法步骤:2
    2
    油烧热
  • 棉花蛋糕的做法步骤:3
    3
    放入过筛的面粉拌匀成烫面团
  • 棉花蛋糕的做法步骤:4
    4
    在烫面团里倒入炼奶搅拌均匀
  • 棉花蛋糕的做法步骤:5
    5
    分离出三个蛋黄和一个全蛋
  • 棉花蛋糕的做法步骤:6
    6
    倒入4中的烫面团中,再次搅拌均匀成为蛋黄面糊
  • 棉花蛋糕的做法步骤:7
    7
    8寸(20CM)方烤盘铺上油纸
  • 棉花蛋糕的做法步骤:8
    8
    蛋白分次加入细砂糖打发
  • 棉花蛋糕的做法步骤:9
    9
    把打发好的蛋白盛1/3到蛋黄面糊里
  • 棉花蛋糕的做法步骤:10
    10
    用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要划圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡
  • 棉花蛋糕的做法步骤:11
    11
    将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里
  • 棉花蛋糕的做法步骤:12
    12
    再次翻拌均匀成为蛋糕面糊
  • 棉花蛋糕的做法步骤:13
    13
    拌好的面糊倒入烤盘里,抹平并震出大气泡
  • 棉花蛋糕的做法步骤:14
    14
    放入预热好175度的烤箱中层,烤15-20分钟至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕,取出牙签后牙签上没有残留物,表示蛋糕已经熟透。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:15
    15
    烤好的蛋糕倒扣到冷却架上
  • 棉花蛋糕的做法步骤:16
    16
    趁热撕去油纸,冷却后切成两半,中间涂上果酱再切成小片即可

小窍门

1.混合面糊的时候不要划搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡
2.用牙签扎入蛋糕,取出牙签后牙签上没有残留物,表示蛋糕已经熟透。
来自 美食天下 飘零星 的作品
使用的厨具:电烤箱
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