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鲜鱼蒸着吃--清蒸鲅鱼

鲜鱼蒸着吃--清蒸鲅鱼的做法

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“今年秋天的鲅鱼自上市后，就没见着大个的，基本都是3-4条一斤的鲅鱼，
按青岛话讲，尽是些鲅鱼羔子，
没有开春的鲅鱼那大个，开春的鲅鱼基本也得2斤一条，
总较着吃着可惜，不吃，市面上也就这些，
这么小的鲅鱼换个吃法，清蒸”

食材明细

主料

小鲅鱼 3条

辅料

蒸鱼豉油 适量
无味的植物油 适量
盐少量
料酒适量
葱适量
姜适量
蒜适量

其他口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

清蒸鲅鱼的做法步骤

1
小鲅鱼破肚，去掉鱼肠子，
2
在流水下清洗干净；
3
准备葱丝、姜切片、蒜切片；
4
在洗好的鲅鱼身上，斜切几刀，
5
有刀口的地方插上姜片，把鱼放进蒸盘里，表面撒上葱丝
6
倒上适量的料酒，
7
撒上少许的盐；吃的时候还有蒸鱼豉油，盐不要放太多；
8
蒸锅放水，水开后将蒸鱼盘放进去
9
大火蒸6-10分钟左右，关火后稍停，开盖拿出鱼盘，
10
去掉蒸鱼的葱、姜、水，将鱼放入另一个盘中；在蒸好的鱼表面撒上适量的葱丝，倒上适量的蒸鱼豉油
11
手勺里放入适量的植物油，放入蒜末、姜丝，于小火上加热，
12
待油烧开后，有香味出来，趁热倒在鱼身上即可；
13
吃的时候沾着蒸鱼豉油，味道很是鲜美

小窍门

鲜鱼怎么买，首先看鱼的外表，鱼皮鲜亮，鲅鱼鱼皮发青，
鱼眼铮明瓦亮，鱼鳃呈鲜明的暗红色，
尽力不要买破肚子的鱼，如果是刚破的鱼肚，鱼还新鲜，完全可以，
如果已经不新鲜了，一定不要买；这只是我一家之言；
一定开水上锅，10分钟左右即可

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：热菜家常菜海鲜

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