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““爆鱼”不是“鲍鱼”，它们音同而字不同。所谓“爆鱼”，其实是先将鱼肉先油炸至表面干干的，然后再放入事先煮好的调料味汁中腌制的一种烹饪鱼的方法。鱼肉厚厚的，外表酥脆，里面绵软，饱吸咸香的汤汁。“爆鱼”也可和面配在一起做成“爆鱼面”---江南水乡的美食。”