1.1.广式月饼的皮和馅比例一般来说是2：8，3：7，高手也可以做到1：9。如果严格按3：7来算，就做20个；如果按2：8比例，就做30个，那么馅的份量就要相应增加。举例说明，50克模具，皮馅比例是3：7，那么皮重量15克/个，则馅重量为35克/个，做20个，馅料总量为700克；如果是2：8的比例，则皮为10克/个，馅为40克/个）。所以配方中的馅料只是一种参考量，请根据自己的需要来增减馅料。
2.手粉则为炒熟的面粉。取适量面粉，放入炒锅中，小火炒得略微发黄即可，晾凉使用；
3.枧水可以自制，食用碱和水的比例是1：3，也就是说10克的碱面，加30克的清水混合而成；
4.转化糖浆也可自制，
日志链接：http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blog-id-537093.html
菜谱链接：http://home.meishichina.com/recipe-193281.html
5.基础豆沙馅的制作见链接http://home.meishichina.com/recipe-193283.html
6.表面刷蛋液，不要太多，羊毛刷子蘸好蛋液后，在碗边刮一下，去除多余的蛋液，在月饼表面轻扫一几下即可，如果有多余的蛋液留在花纹间，可用厨房用纸吸出，防止烤的过程中，花纹模糊；
7.月饼进烤箱之前再喷水，不要提前太久，否则水会把花纹软化，不清晰；
8.蔓越莓干没有泡酒也没有过水，从袋中取出直接剁碎使用。