准备好材料茄子、土豆切滚刀青、红椒切菱角姜切丝，蒜拍碎，葱切段。

将土豆倒入油锅。

煎至金色盛出。

放入茄子翻炒。

茄子炒软盛出。

锅热油，下葱姜蒜爆香，加入青红椒翻炒，将土豆、茄子倒入，加酱油、糖翻炒，再加盐、鸡精、香油，将剩下的葱撒入，最后加入水淀粉。