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母亲节为妈妈做点心~ 少油版椒盐牛舌饼

母亲节为妈妈做点心~ 少油版椒盐牛舌饼的做法

4张图片

“马上就快到母亲节了~想着给妈妈和外婆做点什么好吃的点心什么的,孝敬一下~牛舌饼是传统北京小吃,原来去北京玩儿的时候吃过,觉得很不错,就到处找方子准备做了.借鉴了kiss战女的方子,但因为家里老人不能吃大油的东西,所以自己改动了一些,油的用量减了很多.口感是酥松且有一点脆的~椒盐馅儿香麻的口感真是爱不释口~~但是真心觉得好麻烦...做完这个感觉达到了厨艺的巅峰~”

食材明细

主料

水油皮：面粉 150g
植物油 38g
白糖 10g
奶粉 25g
蜂蜜 8g

辅料

油酥皮：面粉 120g
植物油 60g

配料

椒盐馅：熟面粉 100g
黑芝麻 30g
白芝麻 30g
盐 10g
花椒 6g
蛋清 2个

咸甜口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

少油版椒盐牛舌饼的做法步骤

1
水油皮材料放入一起
2
揉成有筋的面团
3
油皮材料放一起
4
揉成松软的面团两个面团盖上湿布或保鲜膜松弛一小时
5
花椒称重放入无水无油的锅中炒香炒脆,然后放入料理机碾碎,或者用擀面杖擀碎
6
黑白芝麻各30g,放入无水无油锅中炒香
7
将椒盐馅儿的材料倒入,揉成馅儿团,放置20分钟
8
上面是水油皮,下面是油酥皮.分成等份,水油皮稍大,松弛一刻钟
9
将上面的水油皮擀成薄片,包裹下面的油酥皮.收好口,收口处向下,盖上保鲜膜松弛一刻钟
10
之后将松弛好的剂子擀成长条状,自上而下卷成卷,继续松弛一刻钟
11
松弛好之后,如图将卷从中捏过来,之后像包元宵那样捏中间将其变成一个漏斗形状的圆形面皮
12
将馅儿包入
13
收好口,将收口面向下,用擀面杖轻轻擀成牛舌状.期间,烤箱预热180°
14
烤盘刷一层薄薄的油,这样烤好之后容易拿出来.饼面刷上蛋液,点缀以黑芝麻或者白芝麻.中下层,180°烤25分钟
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金黄色泽,酥松香脆~芝麻香花椒香椒盐香~~都汇聚在舌尖.
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我是分两炉烤的,先烤了三个放在中层结果上色太重,后面四个就放在了中下层,上色刚好.各家烤箱脾性不同,大家根据自己的烤箱状况随时看着点比较好.
17
满满的椒盐馅儿,芝麻是很有营养的东西,又有独特的香味~这款点心着实是又营养又美味~吃多了甜食点心的话,换换这个口味是个不错的选择~
18
全家福!

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使用的厨具：电烤箱、平底锅

所属分类：母亲节

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