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红烧肉

红烧肉的做法

1张图片

食材明细

主料

五花肉 500克

辅料

葱姜蒜 适量
炖肉料 适量

配料

白糖 4-6汤匙
盐 0.5汤匙
花生油 少许
生抽 1汤匙

咸甜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

红烧肉的做法步骤

1
五花肉切丁过水，不断撇去浮沫。
2
控干水分，此步非常重要。
3
凉油少许，加入白糖，以小火化开。至糖沫飘满油面随即放入肉丁。（自做自拍，为保证糖色质量，此图火候略小，仅做参考）
4
翻炒均匀挂糖色。然后，保持小火慢慢逼出肥肉中的油。
5
油慢慢被逼出来之后，放入葱姜蒜。改大火扁出葱蒜香味。
6
加充足的开水（一定是开水）。加料包。保持大开状态15分钟。
7
放入盐，改中小火炖40分钟。锅的密封性越好肉炖的越软。
8
加入生抽调味，大火收汁。装盘上桌，不多说了，说多了都是口水。

小窍门

过水后的肉一定控干，这样才能上色。想想荧光剂什么的，别用厨房纸之类的东东偷懒哦。

来自美食天下 winnala 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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