尽量选小点的长点的茄子

斜刀切，一厘米一下那么厚，中间那刀不要切到底，这样中间就可以夹上肉馅

中间两面沾些淀粉，这样肉馅不易脱落，肉馅要冻硬

酿好后入锅炸，油烧开后再入锅，炸至两面呈金黄色捞起控油，锅放少许油，放蒜头炒香，放香菇碎续炒，再放入茄子翻炒，加水煮一会，快干时放葱段，加调料收汁上盘即可（调料:淀粉加少许水，加生抽调匀）