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干烧鲈鱼
干烧鲈鱼的做法步骤
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1在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的盐均匀的涂抹在两面； -
2准备好其他原材料；
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3烧热锅，用姜涂抹锅底；
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4放入适量的油，放入鲈鱼小火煎；
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5鱼煎至金黄后再翻面继续煎，两面都煎成金黄色后盛出；
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6锅中留剩余少许油，下入五花肉丁煸炒；
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7将五花肉中油脂煸出，表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒；
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8煸炒出香味后加入适量水，再加入酱油和料酒，一起煮开；
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9汤汁煮开后放入煎好的鱼，一直保持大火，注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面；
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10汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁；
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11汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮；
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12汁快收好时先要将鱼盛入盘中，继续收汁，最后汁连同配料一起淋浇在鱼上；
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13最后在鱼表面上撒些小葱末。
小窍门
1.洗净的鱼沥干水份，在鱼表面上划上几刀，这样容易入味；再将适量盐涂抹在鱼的表面，腌制十分钟；
2.锅烧热，用姜涂抹锅底，这样煎鱼不容易破皮；煎鱼不要急于翻动鱼，一定要等鱼定型，可以轻轻晃动下锅，鱼可以移动才能翻面；鱼的两面煎至金黄后就可以盛出；
3.锅中留少许油，下入五花肉丁煸炒，直至表面变黄，油脂煸出后；加入大料煸香；再加适量的水，酱油等煮开成汤，放入煎好的鱼，注意汤汁要没过鱼；
4.我用的平底锅，所以汤汁比较多，注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上，中间翻一次面；汤汁收到一半时加入盐等调味；配料不需要煮太久，所以不要加的太早；
5.汤汁收的差不多时就可以将鱼盛入盘中，再继续将汤汁收到浓稠；最后将煮好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上，再撒些小葱末。
2.锅烧热，用姜涂抹锅底，这样煎鱼不容易破皮；煎鱼不要急于翻动鱼，一定要等鱼定型，可以轻轻晃动下锅，鱼可以移动才能翻面；鱼的两面煎至金黄后就可以盛出；
3.锅中留少许油，下入五花肉丁煸炒，直至表面变黄，油脂煸出后；加入大料煸香；再加适量的水，酱油等煮开成汤，放入煎好的鱼，注意汤汁要没过鱼；
4.我用的平底锅，所以汤汁比较多，注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上，中间翻一次面；汤汁收到一半时加入盐等调味；配料不需要煮太久，所以不要加的太早；
5.汤汁收的差不多时就可以将鱼盛入盘中，再继续将汤汁收到浓稠；最后将煮好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上，再撒些小葱末。
