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最简单的戚风蛋糕

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1张图片

“休息日，做个戚风给儿子吃。”

食材明细

主料

鸡蛋五只
面粉 80g

辅料

色拉油 50g
水 50g（牛奶）

配料

糖 80g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
将材料称好，分别是油50g
2
水50g（没有牛奶，我用的果珍）
3
低筋面粉80g（家里没有，用的麦芯粉60g加20g淀粉配制）
4
糖80。
5
鸡蛋5只，分离蛋黄和蛋清。特别注意放蛋清的容器里不要沾水沾油。蛋黄内放20g糖拌匀。
6
将蛋黄搅打至色泽变浅体积变大。
7
加入油50g继续搅打至均匀。
8
加入水50g搅打均匀。
9
面粉过筛。
10
过筛是为了减少面粉结块。
11
用橡皮刮刀切拌均匀，无面粉颗粒。一定不要搅拌，尤其是顺一个方向搅拌，以免面粉上劲起筋。
12
将打蛋器冲洗干净，擦干水分，开始搅打蛋清。
13
蛋清呈现细密鱼子状气泡时，加入20g糖继续搅拌。
14
蛋清呈细密泡沫状，提起打蛋器能拉起时，再次加入20g糖，继续搅拌。
15
提起打蛋器呈弯曲尖角状，为湿性发泡，此时加入最后20g糖，继续搅拌。
16
蛋清泡沫表面有波纹呈现时，差不多打好了。
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此时提起打蛋器，拉出的尖角可以直立不弯曲，即为干性发泡，也就是传说中的“发蛋”完成了。此时插入一根筷子可以直立不倒。
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取三分之一蛋清泡，加入蛋黄糊中翻拌。动作和刚才一样，上下切拌，切忌搅拌。将蛋清加入蛋黄糊的目的是为了调整面糊浓度，使蛋清蛋黄浓度接近。若直接将蛋黄糊倒入蛋清，则不便于后面拌匀。
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混合均匀的蛋黄糊倒入剩下的发泡蛋清中，切拌均匀。依然记得不要搅拌，要翻拌。
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拌匀的蛋糕糊。颜色米白，略有浅黄就没问题。记得要翻拌均匀，动作要利索，迟疑犹豫的话容易造成消泡。
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将和好的蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模。这种阳极蛋糕模是利用表面的摩擦力使蛋糕糊“长高”的，所以切记不要抹油。
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将蛋糕模在平整的桌面上大力震几下。这样做的目的一是为了使蛋糕糊表面平整，二是为了将内部的大气泡震荡出来，以免烤制时开裂。
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烤箱220度预热5分钟。然后上下火170度，烤制60分钟即可。每个人的烤箱可能都有差异，所以温度和时间多做几次基本可以掌握。这是烤制15分钟的样子，基本上已经发起来了。烤制的过程中尽量避免开门，我是为了拍照。
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烤制半小时后的样子。如果不想颜色太深，此时可以在上面盖一层锡纸。我家孩子喜欢表层烤老一些，这样会比较脆，所以我没有加盖。
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我的魔法六芒星。猜猜是做什么的？
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没错，这是一个散热支架。烤制完成后如果急于取出就会造成回缩塌陷。将蛋糕模倒扣在散热架上自然冷却。
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脱模，大功告成了。略微还有些回缩，不过不严重。有条件的话，在调制蛋黄糊之初，可以加2g泡打粉和糖一起搅拌。同时打蛋清时，加2滴白醋或柠檬汁，也可以有助于发泡。
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饭后甜点哈~熟悉了以后，戚风还是蛮简单的，用料也少，操作也方便，重要的是，不像外面烘焙坊里会有一些蛋糕油、稳定剂之类的神秘佐料。