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【葡萄干瑞士卷】

咖啡。摩卡

【葡萄干瑞士卷】的做法

1张图片

食材明细

主料

蛋黄 4只
细砂糖 30g
盐 1/8小匙
色拉油 35g
水 45g
低粉 90g

辅料

蛋白 4只
细砂糖 60g

配料

葡萄干 20g
果酱适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

葡萄干瑞士卷的做法步骤

1
烤盘铺烘焙纸
2
分离蛋黄、蛋白
3
沙拉油加水搅拌均匀
4
加入30g白砂糖搅拌均匀至糖化
5
筛入粉类拌至无干粉
6
蛋黄分两次加入拌成蛋黄糊，放置备用
7
烤箱180度预热。蛋白分三次加入60g白砂糖用电动打蛋器打至九分发，有弯钩
8
取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,再把取下的蛋白和蛋黄糊全部混合拌匀
9
倒入烤盘，震两下消除大泡。放烤箱中层，再在烤盘下插入另外一个烤盘。180度烤17-20分钟
10
烤好用手拍一下蛋糕面，不粘手，没有沙沙声就好了。出炉不用倒扣，连烘焙纸一起拉出烤盘，放在晾网上冷却至温凉后撕去烘焙纸
11
在蛋糕卷开始的地方用刀划三道痕印（不要划断，这样比较好卷），抹上芒果果酱，撒上葡萄干
12
利用擀面杖卷成卷，放入冰箱冷藏30分钟定型后，切片

小窍门

蛋糕出炉后，最好平拉出烤盘
我是拽住油纸两头拎出来的，表面弄皱了，如用烤制的正面当蛋糕卷表皮的话就难看了

来自美食天下咖啡。摩卡的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙

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