蒜苗洗净后沥干水分，切4cm的小段，红肠切片待用。

起锅倒入色拉油，中火热油，调成小火放入花椒粒，郫县豆瓣酱炒出香味和红油，待红油出来后把红肠放入煸炒片刻，再把蒜苗一起放入中火炒几分钟。

出锅前倒入一点盐即可，红肠本身有咸味，也可不放盐，鸡精自愿。