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戚风蛋糕

惟有葵花向日倾

戚风蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋 5个
低筋面粉 120克
油 40克
牛奶 60克
细砂糖 90克

辅料

柠檬汁 一滴
香草精 1/4

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
原料图
2
蛋清分离，装蛋白的容易要无油无水。面粉过筛两次。
3
将蛋白中加入柠檬汁一滴，1/3的细砂糖。用电动打蛋器打发。
4
鱼眼泡状时再加入1/3的糖
5
蛋白比较浓稠，可以见到清晰的纹路，继续再打一会。
6
打发好的蛋白。能看到胆小直立的小尖角。这里我插一支筷子，筷子不倒。说明蛋白已经充分打发。
7
下面制作蛋黄糊。蛋黄用手动打蛋器打散。
8
加入牛奶60克。40克油。
9
加入面粉120克.用电动打蛋器最低档打均匀。
10
加入1/3蛋白，从底部向上翻拌的方法搅拌。
11
将拌好的蛋黄液倒入蛋白中，以同样的手法，翻拌成很细腻的蛋液。
12
将拌好的蛋黄液倒入蛋白中，以同样的手法，翻拌成很细腻的蛋液。
13
预热烤箱。我用的是长帝250
14
将混合好蛋糕糊剂装入8寸模具中。桌上震动，减少气泡。
15
表面盖一层锡纸后放入烤箱内..160度45分钟.
16
十五分钟后蛋糕开始蓬起..
17
45分钟后取出。立刻倒扣在架子上冷却。
18
戚风蛋糕...好像木有上一次做的好...嘻嘻...我会继续努力.

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙

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