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自制沙拉酱

糖芯厨房

5张图片

食材明细

主料

橄榄油 200克
鸡蛋 1枚
鲜柠檬 1个

辅料

食盐适量

原味口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度

自制沙拉酱的做法步骤

1
原料：橄榄油、鸡蛋、鲜柠檬
2
蛋黄打入碗中，加入少许食用盐。（一双筷子就是制作蛋黄酱的工具哈）
3
用筷子把蛋黄打撒，打到蛋黄颜色变浅，稍稍浓稠状，加入少量橄榄油（一定要少量啊，几滴就好）
4
加入橄榄油的蛋黄朝一个方向搅打。
5
继续搅打，你会发现，随着少量橄榄油的加入，蛋黄并没有变稀，反而越来越浓稠了。
6
蛋黄变浓稠，加入少许柠檬汁，这样，碗里的酱就会变得稀一些了
7
加入柠檬汁后搅打均匀，碗里的酱变稀，这个时候，再加入少许橄榄油。
8
加入了橄榄油之后，还是朝一个方向搅打，碗中的酱重新变的浓稠起来。这时再加入柠檬汁。
9
再次加入橄榄油搅打，变浓稠，再次加入柠檬汁搅打，一直重复这个过程，直到橄榄油和柠檬汁都添加完。
10
最后，添加完全部橄榄油和柠檬汁，搅打到沙拉酱稠滑即可。
11
只顾搅打，没照顾到盛沙拉酱碗的形象，太糟糕了，换个漂亮的碗吧！

小窍门

1、一定要少量多次加入橄榄油，才能让橄榄油和蛋黄完全乳化。（尤其是开始时候，有一定不要多加，一次加几滴就好）

      2、如果没有新鲜柠檬可以用少量白醋代替，但是没有柠檬清香。

      3、最后一次加入柠檬汁的时候，先观察一下沙拉酱的浓稠度，可以根据自己的喜好调节成品酱的浓稠度和口味。（喜欢酸甜滴可以在蛋黄中加入糖粉）

      4、如果发现加入油之后，酱越拌越稀，就说明蛋黄与油没有乳化成功，如果油没有完全被乳化，一是酱比较稀，再有吃起来有很重的油腻感

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：其他

所属分类：自制酱料