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白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕

by 秋雁红枫
白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法
“今天我用这款小蛋糕做了一个试验，用白兰地代替朗姆酒，朗姆酒的原料是甘蔗，它的发酵过程和葡萄发酵制成的白兰地相似，所以用白兰地去蛋腥味和改变蛋糕的风味作用应该差不多，同时蛋糕配方我也做了调整，一往做戚风用牛奶或者水与油相同或者多于油，做出来的蛋糕时间一长表皮就有点湿，今天是以油为主，而牛奶只加了10克，我想湿的程度会改变一些。

结果是做出来的的蛋糕，真是雪纺绸般的细腻、软绵，非常有弹性，口感特别好，意料之中的意想不到。”

食材明细

主料
辅料

纸杯戚风小蛋糕的做法步骤

  • 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法步骤：1
    1
    我用的是张裕金奖白兰地
  • 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法步骤：2
    2
    蛋白三个放在无油无水盆中
  • 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法步骤：3
    3
    用打蛋器打出鱼眼一次性加上白糖滴上几滴醋，继续中速打
  • 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法步骤：4
    4
    打至提起打蛋器盆中留下小尖角即干性发泡即可
  • 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法步骤：5
    5
    三个蛋黄再打上一个全蛋，加上牛奶、玉米油、倒上白勺白兰地酒，打蛋器低速打匀
  • 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法步骤：6
    6
    筛入面粉低速搅打10秒钟
  • 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法步骤：7
    7
    打匀即可
  • 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法步骤：8
    8
    挑三分之一蛋白霜入蛋黄糊盆内翻拌均匀
  • 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法步骤：9
    9
    再倒入蛋白盆内
  • 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法步骤：10
    10
    翻拌均匀，成细腻的面糊
  • 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法步骤：11
    11
    用小勺或者裱花袋装入纸杯里，我装了八分满，其实装七分满也可
  • 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法步骤：12
    12
    烤箱预热，放在中下层，160度（我的烤箱温度偏高）170度也行，40分钟。
  • 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法步骤：13
    13
    烤了二十分钟后就发满了。
  • 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法步骤：14
    14
    出炉以后
  • 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法步骤：15
    15
    看看里面非常细腻，有弹性
来自 美食天下 秋雁红枫 的作品
所属分类： 糕点 烘焙 小吃 冰品

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