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【东北地方菜】小鸡炖蘑菇

贾府私房菜

【东北地方菜】小鸡炖蘑菇的做法

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“小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。”

食材明细

主料

小笨鸡 半只

辅料

野生榛蘑干 2两

配料

葱适量
姜适量
蒜适量
大料适量
老抽适量
料酒适量
白糖适量
精盐适量

咸鲜口味
炖工艺
三刻钟耗时
简单难度

小鸡炖蘑菇的做法步骤

1
小笨鸡半只洗净剁成小块
2
干野生榛蘑用温水泡发，洗净
3
葱切段，姜切片，大蒜怕碎备用
4
锅内放水烧开后放入鸡块焯水至变色
5
锅内放油，倒入鸡块炒成金黄色，放入葱姜蒜，大料，加适量精盐、料酒，白糖，老抽
6
加清水没过鸡块，大火烧开，然后小火炖30分钟
7
放入野生榛蘑，小火炖15分钟
8
大火收汁儿即成，放即可香菜叶点缀。

小窍门

小鸡必须是家养的笨鸡，这样吃起来才有嚼头。
由于小笨鸡比较耐炖，所以必须小火慢炖。

来自美食天下贾府私房菜的作品

使用的厨具：炒锅

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