2012/2/8 18:48

海蓝澜的美食博客 blog

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想做一系列的意大利料理，这个想法在脑海里持续了一个月了，只是最近才开始做。时间不太充裕，只有慢慢做啦。提到意大利美食，首先想到的就是意大利面和比萨。

在坎帕尼亚州最具代表性的就是“妈妈的味道”的意大利面--蒜香番茄鳀鱼面。坎帕尼亚州的料理简约而朴实，通常是由口味浓重的番茄和鱼贝类构成。蒜香番茄鳀鱼面（spaghetti alla puttanesca）就是款非常好吃的意大利面，只要按着方子里的食材及用量，就能做出最纯正的意大利面啦。

蒜香番茄鳀鱼面

原料：水管面160克（我用的通心粉7号，因为俺一个人吃，只煮了80克左右）、番茄酱汁150克、鳀鱼2片（10克）、黑橄榄4颗、绿橄榄4颗、白葡萄酒20ml、红辣椒1/2根、鸡高汤60ml、醋渍酸豆15克、蒜香橄榄油2大勺（30ml）、荷兰芹（parslev）1大根、初榨橄榄油1/2大勺（8ml）、帕马森干酪(粉状)10克、盐适量、胡椒适量。

做法：

1、准备好所需材料并称量好所需用量；

2、平底锅加热蒜香橄榄油；

3、至冒泡时加入去籽后的红辣椒；

4、加入酸豆和鳀鱼，边炒边压碎鳀鱼；

5、加入白葡萄酒去腥；

6、加入黑、绿橄榄混拌；

7、加入番茄酱汁；

8、再加入鸡高汤拌匀；

9、加盐、胡椒粉调味；

10、烹煮片刻；

11、锅里放入大量的水，水开后加入适量的盐，双手扭转通心粉垂直放开（俺滴锅不够深哈）；

12、通心粉自动下沉后，轻轻混拌，按说明煮好面；