客户端
2012/2/8 15:29
翻滚着的汤，清香的莲藕加上肉香味，从砂锅盖上的小气孔飘出来。。。
一锅汤，经过2小时的煨制，一个汤的经典是如此亲切
趁热，来一碗，先尝下，看看藕粉不粉。。。
一口落牙，心里荡开了花，家的味道就是这碗汤。。。
在湖北，煨这锅汤，用的锅，我们有的叫“煨罐”，有叫“瓦罐”、“罐子”。。。手感粗糙的陶土制成，有的用了一代又一代，经久耐烧。
煨汤的火，最好的是蜂窝煤炉，要火大，就把风门打开，汤开了，就关小风门，一锅汤晚上煨上，到第二天早上起来，用一碗藕汤过早，没有什么比这更让你舒坦。
现在大家喝汤怕油腻，我家煨藕汤，老爸喜欢在藕汤里加上存的一两块肉皮，汤煨好时，肉皮已无形，融于汤中，汤里多了胶质，莲藕又多了肉香和油润，汤又有莲藕清甜，藕粉糯，喝完汤，嘴上的油加上藕丝，糊的嘴巴粘粘的。
我不知道其它湖北人怎么煨藕汤，在我所知的湖北人家中，煨汤的新鲜肉骨并不焯水，而是喜欢泡出血水，煮汤打沫，泡出血水的肉骨，要先用油炒过再煮汤，盐也是分两次放，炒肉骨放一次，为了让肉质出水收紧，且入味，最后是汤煨好后，根据口味再调一次。
这些方法和广东煲汤的方法不一样，各地都有其特有的烹饪方法，可能正是这些特有的才形式了它特有的味道吧。
我娘家煨莲藕汤时，并不放八角和桂皮，只用姜，但和小蟹说他妈妈一直都放，说是他们那边都这么做的，我问过身边湖北其它地方的朋友，也有放这两样的，味更醇厚，但不可多放，以免压了莲藕的清甜味。