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2012/2/8 15:27
剥皮鱼头豆腐汤
原料：
新鲜鱼头一个（也可以选择剔除鱼肉后的鱼骨）、豆腐一块、姜丝若干、葱2根。
做法：
1、鱼头、鱼骨洗净之后拭干水分，下锅煎至两面变黄，下姜片爆香，用铲子将鱼头拨到一边，用底油，放入豆腐略煎后，倒入没过鱼头的开水；
2、盖盖大火将汤汁烧开约5分钟后，转小火熬至汤汁变得色白，中间要给汤汁打去浮沫，加入盐和胡椒粉、黄酒调味，起锅前撒上葱花即可。
贴心建议：
1、要使鱼头汤呈奶白色有窍门：一是鱼头一定要煎。待鱼头变得焦黄即可；二是最好加入开水，并且前5分钟一定要盖盖用大火煮；三是水要一次性加足，中途尽量不要添水，如果汤汁确实不够的话，也要添加开水；四是豆腐也有利于形成奶白色鱼汤；五是鱼头最好能剁开，有利于蛋白质的充分析出。
2、煎鱼时我喜欢用热锅温油，即把锅烧到微冒烟后，放入油，五成热后下鱼头。如此煎鱼不粘锅。大家可以选择自己喜欢的方式，如，用姜片擦锅等。
3、黄酒最好起锅前放。酒不经煮，烹煮时间太长后，酒味容易挥发。
4、我喜欢大火煮鱼汤5 分钟后，再换到砂锅中小火煮。如此喝起口感更好。中间换锅时，记住砂锅要用小火略微加热下，以免冷热差异太大，影响鱼汤色泽。
5、最开始炖煮的五分钟，一定要加盖啊，中途也不要掀盖。
6、如果要喝汤，炖煮时间可以长点，比如30-45分钟。如果以吃肉为主，可以炖煮时间短点，15-20分钟。汤汁同样奶白，只是味道缺了点。
7、有很多朋友问，剥皮鱼是不是剥了皮的鱼？这样的回答也没有错，但是不够确切。剥皮鱼是一种鱼的名字，其名字缘于该鱼一定要剥了皮才能吃。它还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼等名字。这种鱼的突出特点在于除了那根突出于鱼背的硬骨外，没有细刺，特别适合老人、儿童食用。剥皮鱼还有一个突出优点，那就是目前基本都是野生的。剥皮鱼肉细幼、无腥味，而且一身都是宝。内地的朋友们可以在超市里买到剥皮鱼^_^，只是个头比较小，更适合用来做红烧，或干锅。
看看吃完肉的剥皮鱼骨吧，确实没有细刺。
