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2012/2/8 15:27
灿若繁星的疙瘩汤
今天上一道最平民的主食 ——面疙瘩汤。说起面疙瘩汤，真是即寻常又独特。就是一道用普通白面做成的，却不分南北各地、口味各异，都能为大家广为接受、百般厚爱的主食。其认可度之高，在中华饮食文化中不是唯一，但也绝对是为数不多的之一。不信，你问问周围人，没有吃过“面疙瘩”的能有几人。由此可见“面疙瘩”的独特魅力。
“面疙瘩”在各地的待遇和制作手法不尽相同，称呼亦有很多，有的叫面鱼儿，捞鱼儿，还有的，只叫“疙瘩”。口味上也分甜、咸两种。做“面疙瘩”最讲究的，据我所知，当属豫地。在河南，“疙瘩”可是一个技巧活儿，讲究颇多，甚至连吃的时间与食客过去都是有说法的。
自家的疙瘩汤，不若河南 “疙瘩”如此讲究，便捷为主。但是要做好也并不容易，馆子里吃过的多是不成样的疙瘩汤，要么疙瘩大的像指头肚，噎得慌；要么煮的太稠，没有疙瘩的口感，象浆糊。唐鲁孙先生曾回忆老北京的馆子：“都一处的疙瘩汤也算一绝。大家都管他家的疙瘩汤叫满天星，疙瘩只比米粒大一点，不黏不坨，颗粒分明。”哈，这灿若繁星的面疙瘩我见过，因为，在我认识的人中，就有一个人有这个水平，那就是我的母亲。我曾就此向妈妈请教过，妈妈只说了一句话：“耐心”。简单的东西，不意味着不值得花时间研究，花精力去做，耗费耐心对待。所以，我常说母亲做的面疙瘩汤方圆十里无人能比。
面疙瘩汤
原料：
面粉大半碗、西红柿3个（中等大小）、白菜两片、虾皮1大匙，水5碗，葱花少许。
调味料：
油2大匙、香油 1/2小匙、盐适量。
做法：
1、将面粉盛在小盆里，水龙头的水调成一滴滴缓慢落下的速度，左手持小盆放在水龙头下，右手用筷子快速搅拌碗里的面粉，两手配合，尽可能将面搓成一粒粒比米粒略大的疙瘩；
2、西红柿洗干净掰成块，白菜切细丝，虾皮洗净沥干水；
3、锅中坐油，烧热后下入虾皮爆香，加入西红柿块翻炒至出水，加入白菜丝炒匀，倒入水烧开。下入搓好的面疙瘩，边倒入边搅拌汤汁，煮开后关中小火煮2分钟，放入葱花，香油和盐即可。
贴心建议：
1、满天星似的面疙瘩有诀窍——是“搓”不是“拌”。首先需要大点的容器；其次，是“搓”的手法，即筷子有点斜度在面粉上运动，不需太用力，但绝对要有耐心；三，水流速度一定要缓，要细，是一滴滴缓慢落下的速度，绝不是一股脑儿加水进去，那样一准是浆糊。
2、下疙瘩的时候，要一点一点的下到滚热的汤里，左右手要配合好，左手边抖动盆子让疙瘩落下，右手迅速搅和汤里的疙瘩防止粘团。
3、疙瘩汤煮的时间不能太长，过长，没有了疙瘩口感，汤汁也成糊状，那就失败了。最好的疙瘩汤应该是每一口都是润滑的小疙瘩，就算喝到最后，疙瘩还是粒粒分明。
4、疙瘩汤搭配的辅料可以随自己喜好，西红柿、黄瓜、青菜、木耳、鸡蛋，都可以。甚至做成甜的，也很好吃。
5、疙瘩汤中有面有菜，养胃易消化，营养又全面，喝一口下去，暖和全身，加之简便易做，，是冬季早餐首选。强烈推荐哈。
