2013/11/2 09:51

记忆中那些熟悉的味道 blog

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新鲜的海鱼最简单的方法是清蒸，只用油盐酱油炖也不错。另一种省时省力省油的做法就是香煎了。若是直接下油锅煎，费时费油还容易破皮。但裹了一层干粉之后下锅煎，外皮香酥，内中的鱼肉鲜嫩，营养丝毫不流失，关键是省时省力还省油。这种方法我试过很多种鱼类，屡试不爽。小黄花和带鱼尤其适合，大一点的海鱼可以分割之后再操作。

这回的大银鱼也是采用的这种方法，鲜美原香。

鲜鱼只用点盐提前腌制下，冷冻的鱼，可以添加些料酒、白胡椒粉或葱姜腌制下。这种鱼的做法，即便在时间紧的情况下，也可以从容吃得上，不计准备工作的话，5分钟即可搞定，尤其适合上班族。

原料：银鱼、面粉、盐、料酒、白胡椒粉

做法：

1、洗净的银鱼沥干水分，添加盐、料酒和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟；

2、添加少量的面粉拌匀，让每条鱼身均匀地裹上一层薄薄的面粉；

3、平锅内添加一层薄油；

4、油温热的时候把鱼平铺在锅子内，小火慢煎；

5、底面变黄后，翻面继续煎至底面变黄即可出锅。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dz2k.html