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2013/11/2 09:51
这道菜今年4月份拍过一次，当时肉肉刚出炉，我趁着肉色撩人之时，端了相机咔嚓了N多下。
傍晚往电脑里倒照片时，才发现相机里没装卡。瞬间抓狂，严重鄙视自己，这相同的错误已经不是第一次犯了！
天冷了，又开始念想那些暖人的大肉菜了。
上上个周末我买了梅花肉，又做了一次叉烧肉。
用烤箱做荤菜，原料可以提前腌制，烤的时候也不耽误工夫，可以从容做其他菜，省时省力，还讨巧，我和家人都喜欢。
以前我写过一篇香煎梅花肉，那是一款简单经典的梅花肉吃法，这款叉烧肉，是梅花肉的又一种经典吃法。
叉烧肉属于粤菜系，是广东风味，成品讲究色泽红亮，肉嫩鲜香。可以用猪里脊或梅花肉烤制，梅花肉的口感比里脊更香更嫩更润泽，喜肥肉者也可用五花肉制作，不过那又是另一种风味了。
叉烧酱、烤肉酱都有成品卖，若是平日用得少，完全可以用常用的调味品自行调制，因为可以根据自己的口味喜好自由掌握配比，所以烤出来的肉肉吃起来就更熨帖自己的胃口了。
因为准备午饭的同时还得同时给儿子准备晚上带的饭，所以烤肉的时候就没能随时观察，导致肉烤得有点过，出炉之前也没再刷蜜汁水，所以这次的叉烧肉看起来品相差点，但并不妨碍口味。
原料：
主料：梅花肉250克
调料：红腐乳1块、大蒜4瓣、葱白1段、生姜2片、红腐乳汁2匙、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉适量
做法：
1、大蒜剁成蒜蓉，葱姜切丝，用凉开水提前浸泡葱姜丝；
2、用红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、葱姜水，混合搅拌成叉烧酱；
3、梅花肉洗净，擦干水分，切小块；
4、将梅花肉依次摆入密封盒，然后添加足够的叉烧酱，搅拌均匀；
5、密闭冷藏保存，腌渍半天至一天，中间翻面两次；
6、腌渍好的梅花肉依次摆在烤架上，中间留空档；
7、放入预热好的烤箱中层，220度进行烤制；
8、用蜂蜜和清水混合成蜜汁水；
9、烤制的过程中，把肉从烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面，然后放回烤箱继续烤制；
10、大约烤制40分钟左右，熟透即可。
温馨提示：
1、叉烧肉选梅花肉口感最佳，烤好之后的叉烧肉香嫩不腻口，若是用里脊肉代替，口感会干些；
2、腌制的时候，为了便于肉很快入味，可以用牙签在肉上扎许多眼儿；
3、烤肉的时候，表面刷蜜汁水，可以减少肉里面的水分流失；
4、最后出炉前三五分钟，再刷一次蜜汁水，烤出的叉烧肉光泽好；
5、烤箱底面用铺锡纸的烤盘接滴汁儿，便于清理。
