2013/11/2 09:51

小时候经常吃奶奶做的梅干菜捂肉，但是当我掌勺的时候，我不太懂，我把梅干菜和肉直接炖一起了。也不能全怪我，我看我爸妈都这么烧的，有其母必有其女啊！爸爸妈妈每次烧的梅干菜炖肉都是一抢而光，算是家中比较高档的菜了。所以，我觉得菜不是一定要按最传统最地道的做法做才叫好菜，存在即是合理，好吃就是王道！

梅干菜炖肉

原料：1斤五花肉、1-2两陈年梅干菜

做法：

1、将肉先在锅中炒至变色，烹入适量料酒炒匀，然后冲入大半锅热开水；

2、倒入梅干菜拌匀，再次煮开后转小火炖1个半小时左右；

3、最后15分钟可调入适量冰糖。

制作心得：

1、必须选择陈年的梅干菜；

2、必须选择新鲜的五花肉；

3、将肉先炒过之后再炖，特别的香醇；

4、水一定要一次加足，10分水煮到剩3分水的样子比较合适；

5、炖足1个半小时，肉比较软烂，汤中出油，梅干菜中吸满油的状态。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102ed0i.html